SULU KÖFTE

Köfte ile çorbanın çok lezzetli bir birleşimi. Çocuklar içinde yumuşak, küçük köfteler sunan sağlıklı bir çorba. Birçok değişik şekilde yapılabilen, burada pirinçle yapılanı paylaşacağımız, Vildan ablamızın tarifiyle, sulu köfte..

Malzemeler:

• 250 gr. kıyma
• Yarım çay bardağı pirinç
• Yarım yemek kaşığı salça
• Sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı 
• Yarım limon suyu
• Bir tutam maydanoz
• Tuz, karabiber
• Bir yemek kaşığı un 
  Yapılışı:

Kıyma, pirinç, tuz ve karabiber bir kaba konularak yoğrulur. Daha sonra tepsiye serpilmiş una misket büyüklüğünde yuvarladığımız köfteler bırakılır. Tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile salça kavrulur. 1 litre su konulur. Kaynayan suya yaptığımız köfteler bırakılır. 15 dk. kısık ateşte kaynatılır. Ateşin altını kapattıktan sonra limon suyu ile yumurta sarısı çırpılarak pişen çorbaya terbiye edilir. Üzerine isteğe göre maydanoz eklenebilir. (ben yemeklerimi her zaman kızartmalar haricinde kısık ateşte pişirmeye çalışırım. Bir de yemeğin tuzunu ateşi söndürmeden önce kullanıyorum tuzun iyotu gitmesin diye) Afiyet olsun.

TAVUKLU HAVUÇLU PİRİNÇ ÇORBASI

Bu gece Regaip Kandili olması, üç aylara girmemizle de birlikte Ramazan ayından sıkça bahseder olduk. Mutfaklarda tatlı bir telaş zamanı yaklaşıyor. Kandiliniz mübarek olsun.

Bu bahar günlerinde hastalıklar da çevremizden pek eksik olmuyor. Biz de sağlıklı güzel bir çorba tarifi vermek istedik. Filiz ablamızın tarifiyle tavuklu havuçlu pirinç çorbası..

 

      Malzemeler:

• Bir miktar haşlanmış didilmiş tavuk
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 adet havuç
• 5 su bardağı tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı salça
• Sıvı yağ 
  Yapılışı:
  Öncelikle yağ ile salça biraz kavrulur. Yıkanılan pirinçler ve rendelenmiş havuç eklenir. Üzerine 5 su bardağı tavuk suyu katılır. Yarım saat kadar pişirilir. Öncesinde haşlanan didilmiş tavuklarda ilave edilerek 5-10 dakika daha kaynatılır. Afiyet olsun.

PÜF NOKTALARI PİLAV

           * Pirinç pilavı yaparken suyunu koyduktan sonra 1 adet kesme şeker atın ve birkaç damla limon sıkın. Pilavdaki pirinçler tane tane ve parlak görünür.

PÜF NOKTALARI TATLILAR

              
                          * Tatlılarda lezzeti arttırmak için çok az tuz kullanılır.

PÜF NOKTALARI KEK VE HAMUR İŞLERİ

                * Kek yaparken yumurtaların daha kolay çırpılıp köpürmesi için bir fiske tuz katın.

               * Kekinizin ve hamur işlerinizin daha iyi kabarması için karbonat veya kabartma tozuna birkaç damla limon sıkın. Herkes bu kadar nasıl kabardığını soracak..
                Baklavada da daha çıtır çıtır olmasını sağlar.

KANDİL SİMİDİ

Sözlükte; "Kendisine rağbet edilen şey, bol ve değerli bağış" anlamında olan "Regaip" kelimesi, hicri takvimde 7.ay olan Recep ayının ilk perşembesini cumaya bağlayan geceye verilen isimdir. Duaların geri çevrilmeyeceği gecelerden biri olduğu hadisi şeriflerde de rivayet edilen "Regaip kandili" aslında Müslümanlar için kutsal Ramazan ayının ilk müjdecisidir... Kandillerde, ramazanda ve bayramlarda mutfaklarımız ayrı bir şenlenir... Kandillerimizde her yöreye has helvalar (un helvası, irmik helvası) yapılır, olmazsa olmazı ise "Kandil simidi" dir. Herkesin sevdiği tatlardan bizim ailenin yorumuyla Sevda ablamızdan Regaip kandili için yapabileceğiniz Kandil Simidi Tarifi:

Malzemeler:

• 4 su bardağı un,
• 2 tatlı kaşığı toz şeker,
• 1 çorba kaşığı sirke,
• 125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında),
• 1 tatlı kaşığı mahlep,
• 1 çay bardağı sıvı yağ (ayçiçek yağı),
• 2 yemek kaşığı yoğurt,
• 1 yumurta (sarısı hamurun içine beyazı üstüne sürmek için ayrılır),
• 1 paket kabartma tozu,
• 1tatlı kaşığı tuz,
• Susam
• Çörekotu                                                    

Yapılışı:

Yağlar, yumurta sarısı, sirke, yoğurt, mahlep (mide koruyucu ve zararlı toksinlerin atılmasında faydalıdır), şeker, tuz güzelce karıştırılır, yavaş yavaş un katılır, kabartma tozu eklenir. Kulak memesi yumuşaklığında olana kadar yoğurulur. Ağzı kapatılıp buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Çıkarılınca 10 dakika oda ısısında bekletilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp önce yuvarlak sonra tezgahın üstünde kalem gibi ve parmak kalınlığında yuvarlanır iki ucu üst üste birleştirilir. Bu ölçülerle 25 adet kandil simidi oldu. Üzerine yumurta beyazı sürülüp bir kısmına çörekotu bir kısmına da susam bolca serpilir.180 dereceli önceden 5 dakika ısıtılmış fırında üzeri pembe bir kızarıklığa gelene kadar pişirilir (15-20 dakika gibi) Kandiliniz mübarek olsun. Afiyet olsun..

UN HELVASI

Mübarek üç aylara bugün başlıyoruz. Biz de bu mübarek günlerde komşularımıza, yakınlarımıza dağıtmak üzere hazırlanan un helvası ve kandil simidi tariflerini paylaşmak istedik. Serpil Ablamızın tarifiyle un helvası..Üç aylarınız ve yarın gece ihya edilecek olan Regaip Kandiliniz mübarek olsun.

Malzemeler:

• 2 bardak un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
   
  Şerbeti için;
• 1 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Bir tavanın içine sıvı yağı ve tereyağını koyup köpürene kadar eritin. Köpüren yağın içine un ilave edip 15 dk. boyunca tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kavurun. Bu arada şeker ve suyu bir tencereye koyup kaynamaya bırakın. Şeker ve su kaynayınca (toplamda 20 dk. kadar) kavurduğumuz un helvasının içine suyu yavaş yavaş ilave edip karıştırmaya devam edin. Un helvası suyunu çektikten sonra 5 dk. daha kavurmaya devam edin. Un helvasını ocaktan alıp, servis tabağına kaşık yardımıyla veya dondurma kaşığı ile koyup servis edin. İsteğe bağlı ceviz veya Hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

KURUTULMUŞ TAZE FASULYE KAVURMASI

Yazın kuruttuğumuz taze fasulyelerin ayrı bir lezzeti olur. Fasulyenin yemeği dışında ailemizde yumurta ile çok sevilen kavurması da yapılır. Kışın da bize farklı tatlar sunan kurutulmuş sebzelerden yapılan yemeklerden kuru biber kavurması ve dolmasından sonra şimdi de kurutulmuş taze fasulyelerden lezzetli bir kavurma tarifi..

Malzemeler:

• 500 gr. kadar kurutulmuş taze fasulye
• 1 soğan
• 2 yumurta
• Sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Kurutulmuş taze fasulyeler 15-20 dakika kadar düdüklü tencerede haşlanır, suyu süzülür. Geniş bir tencerede soğanlar kavrulur ve üzerine 2 yumurta kırılır ve biraz kavrulur. (Yumurta fasulyenin üzerine katılırsa bulamaç gibi kötü bir görüntüsü oluyor) Üzerine fasulyeler, tuz, karabiber, pul biber eklenerek kısık ateşte birkaç dakika kavrulur. Afiyet olsun.

BROKOLİ SALATASI

Diyet yapmak biraz zor olsa da, diyet yemeğimizi güzel bir tabakta, güzel bir sunumla hazırlayarak kendimiz için keyifli hale getirebiliriz. Figen Ablamızdan sağlıklı ve düşük kalorili brokoli salatası..

Malzemeler:

• 500 gr. brokoli
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 limon suyu
• 1 tatlı çay kaşığı tuz
• 3 diş sarımsak

Yapılışı:

Brokolimizi güzelce yıkayıp,  (ben her yıkadığım yeşilliğe az sirke katıyorum)1,5 litre suda sapları suyun içinde kalacak şekilde 5-6 dakika haşlanır.  Daha sonra hazırda bulunan soğuk su kabına süzdüğümüz brokoli süzgeç yardımıyla batırıp çıkarılır. (bunu yapmamın nedeni brokolinin ezilip büzülmemesi için) Zeytinyağı, 2 limonun suyu, tuz ve rendelenen sarımsaklarla hazırlanan sos, servis tabağındaki brokolimize kaşıkla gezdirerek, sosu güzelce çekene kadar bekletilir. Sağlıklı ve diyet salatamız hazır. Izgara yemeklerinin yanında garnitür olarak da sunulabilir. Afiyet olsun.

KIYMALI KABAK DOLMASI VE YAPRAK SARMA (KARIŞIK DOLMA)

Eskişehir’de bu güzel bahar günlerini ailemizle hep birlikte geçirdiğimiz keyifli, sımsıcak, dolu dolu bir hafta sonunun ardından yeni bir haftaya daha bir enerji yüklü olarak başlıyoruz.

En güzel bir yemek bile yanında sevgiyle paylaşabileceğin biri yoksa tatsız tuzsuz gelebilir. Birlikte yaşanılan güzel andan dolayı en basit bir yemek bile yıllarca unutulmayabilir. Ağız tadınız hiç eksik olmasın.

Sevda Ablamızın tarifiyle kıymalı kabak dolması ve herkes tarafından çok sevilen yaprak sarma..

Malzemeler:

• 200 gr. orta yağlı dana kıyma,
• bir kase dolmalık kırık pirinç,
• bir kase dolusu dereotu-maydanoz-taze nane (ince doğranmış),
• 2 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış),
• 2 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 1 /2 çay kaşığı karabiber,
• 1 tatlı kaşığı kuru nane,
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı),
• bir miktar salamura veya taze yaprak,
• 8 adet taze orta boy kabak,
• 3-4 diş rendelenmiş sarımsak,
• tuz...    
   
  Üzeri için;
• 1 yemek kaşığı domates salçası ve
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• küçük doğranmış yarım domates,
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı (ayçiçek yağı da olur),
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1-2 çay kaşığı tuz,
• 1,5-2 su bardağı kaynamış su
                         

Yapılışı:

Kabaklar yıkanıp ortadan ikiye kesilir, içleri oyularak çıkarılır. İç kısımları başka bir gün mücver yapmak için saklanır. Kabakların üst kabuğu da kabak oyacağı ile hafif çizgi çizgi yapılır. Salamura yaprak kullanılacaksa fazla tuzunun gitmesi için önceden sıcak suda bekletilir, taze yaprak kullanılacaksa çok az kaynar suda haşlanır soğutulur. Çukur bir kabın içine ince doğranmış soğanlar alınıp, tuz ve karabiberle ovulur, kıyma ve diğer malzemeler katılır güzelce yoğurulur. Kabakların içleri tuzlanır ve iç malzememizle çok taşmayacak şekilde pirincin şişme payı düşünülerek doldurulur, ağızlarına dilimlenmiş domates konulur. Derin ve geniş bir tencerenin dibine, yemeğin dibe yapışmaması için yaprakların sapları konulur. Alt kısma kabaklar konulur, Üst kısma sardığımız yapraklar çok sıkı olmayacak ve hava alacak şekilde dizilir.

Üzeri için belirtilen tüm malzemeler karıştırılarak, bu sos tencereye dökülür.10 dakika orta hararetli ocakta, 30 dakika da kısık ocakta pişirilir. Arzu edilirse servis yaparken sarımsaklı veya sade yoğurtla yenir. Afiyet olsun.

KAĞITLI KEK

Annelerimiz bizi evde el emeğiyle ve sevgiyle yapılmış yemekler, pasta ve böreklerle büyüttüler, biz de çocuklarımızı hazır ve işlenmiş gıdalardan uzak tutalım. Çocukları hazır kek yemekten kurtarıp, hem birlikte mutfağa girerek keyifli ve eğlenceli hazırlanacak yapılışı kolay, yemesi zevkli Sevda Hanımdan kağıtlı kek tarifimiz...

Malzemeler:

• 2 adet yumurta (oda ısısında),
• 4 kahve fincanı toz şeker,
• 1 kahve fincanı ayçiçek yağı,
• 1 kahve fincanı oda sıcaklığında tereyağı,
• 2 kahve fincanı yoğurt,
• 2 kahve fincanı süt,
• 8 kahve fincanı un,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 paket şekerli vanilin,
• 1/2 paket kakao,
• bir miktar damla çikolata,
• kağıt kek kalıpları (24-26 tane orta boy)

Yapılışı:

Önce yumurtalar ve şeker köpük köpük olana kadar çırpılır. Sonra diğer malzemeler (kakao  ve damla çikolata hariç) katılıp kek hamurundan az daha akışkan bir hamur olarak çırpılır. Kağıt kalıplar fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizilip yarısına gelecek şekilde kek hamuru doldurulur, bir miktar hamur bırakılır içine kakao katılıp çırpılır. Daha önce koyduğumuz hamurların üzerine, kağıt kalıplara eşit miktarda paylaştırılır. Arzuya göre üstüne kakaolu hamur yerine damla çikolata veya kuru meyveler katılabilir. 170 derecede önceden 5 dakika ısıtılmış fırına verilir. 35 dakika pişmesi kontrol edilerek (kürdan batırılır ıslak çıkmıyorsa pişmiştir) pişirilir. Afiyet olsun..

SÜT KAYMAĞINDAN EVDE TEREYAĞI YAPIMI

Evinizde kısa sürede hazırlayabileceğiniz mis gibi ev yapımı tereyağı.. Köyden tazecik evimize gelen süt çok büyük bir güzellik. Ben yoğurdumu ve tereyağımı yıllardır güvendiğim aynı sütçüden alarak yapıp, gönül rahatlığıyla çocuklarıma yediriyorum. Oğlumun yoğurttan yaptığım “ooo mis gibi köpüklü ayran” sözleri de mutluluğumu artırıyor. Birçok kişi tarafından evde yoğurt yapılır fakat tereyağı pek de yapılmaz. Oysa yapımı çok da kolaydır. Kendi yaptığınız katkısız tereyağını da yemeye doyum olmaz doğrusu.. Katkısız olduğu için satın alınanlar kadar dayanmaz tabi ki. Bu yüzden hemen kullanılmayacaksa buzlukta bekletilmelidir.

 

Malzemeler:

• Süt kaymağı
• 2 bardak soğuk su
• Tuz

Yapılışı:

Süt kaynatılarak buzdolabında bir gün bekletilir. (Süt kaynatıldıktan sonra soğumaya başlayınca çok fazla karıştırmamaya dikkat edilir. Yoksa kaymağın bir kısmı süte karışıyor ve ertesi gün sütün üzerinde daha az bir kaymak oluşuyor. tabi bu da daha az tereyağı demek..)  Üzerinde biriken kaymağı alınarak çırpma işlemini gerçekleştireceğimiz bir kaba konulur. Burada 5 litre sütten çıkan kaymak ile yaptım. Kaymakları buzlukta biriktirip de yapılabilir ama ben her hafta taze taze yapıp tüketmeyi tercih ediyorum. Kaymak oda sıcaklığında biraz bekletilirse daha çabuk tereyağı oluşuyor. Soğuk olduğunda ayrışması zor oluyor. Etrafa sıçratmadığı için ben blender ile yapıyorum. Mikser ile yaparsanız sıçramalar oluyor. Çırpma teli ile de yapılabilir ama biraz uzun sürüyor ve yorucu oluyor tabi.. Kaymak çırpıldıkça krema kıvamına gelir. Biraz daha çırpmaya devam edildiğinde tereyağı sütten ayrışmaya başlar, sulanır. Bu aşamada içine yarım bardak soğuk su katarsanız tereyağının toparlanması kolaylaşır. Kevgir yardımıyla tereyağı toparlanır, içinden alınarak soğuk su ile akan suyu berraklaşana kadar birazda kaşık yardımıyla bastırarak yıkanıp tuzlanır. Bal ve ceviz ile de görsellik ve lezzet katabilirsiniz. Kalan suyu atmayın, hamur işlerinde ve çorbalarda kullanabilirsiniz. Ben genellikle süt veya yoğurt çorbasında kullanıyorum. Afiyet olsun.

MERCİMEK KÖFTESİ

Sofralar sevgiyle hazırlanınca, sevdiklerimizle lezzetleri keyifle paylaşınca güzel..

Vildan Ablamızın güzel sofrasından mantı, közlenmiş kırmızı biber salatası ve kuru biber kavurmasından sonra şimdi de mercimek köftesinin tarifi var sırada..

Malzemeler:

• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 4 su bardağı su
• 1 adet kuru soğan
• 5 adet yeşil soğan
• 1 tutam maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (en az yarım çay kaşığı olarak isteğe göre)
• 2 kaşık salça  
• Zeytinyağı
• 1 adet marul

Yapılışı:

Tencereye 4 su bardağı su konulup, mercimek suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılarak 1 su bardağı ince bulgur ilave edilip karıştırarak dinlenmeye bırakılır, demlendirilir. Bir tavaya sıvı yağ konularak kuru soğanlar kavrulur. Salçada eklenerek kavrulmuş soğanlar dinlenen mercimeğe katılır. Kalan malzemeler de eklenerek elle güzelce yoğrulur. Şekil verilerek marulla servis edilir. Afiyet olsun.