NANELİ LİMONATA

Limon, faydaları saymakla bitmeyen ve neredeyse  pek çok derde deva bir meyve. Yoğun C vitamini içerir. Salatalara sos olarak, zeytinyağlı yemeklerde, etli yemeklerde, tatlılarda ve içeceklerde de kullanılıyor. Kısacası dört mevsim her zaman mutfaklarda kullanılır..Yazları sıcak havalarda içimizi ferahlatan limonatası, limonlu dondurması da çok sevilir. İçinde bulunduğumuz ramazan ayında iftar sofralarında da oruç açıldıktan sonra ferahlatan ve kan şekerini düzenleyen etkisiyle sıkça tercih ettiğimiz Sevda Ablamızdan ev yapımı naneli limonata tarifini verelim...                  

Malzemeler:

• 8 adet orta boy limon,
• 1,5 su bardağı toz şeker,
• birkaç dal taze nane,
• 1 litre içme suyu..                                        
  Yapılışı:
  Limonlar temiz bir bezle ovularak güzelce yıkanır. Derin bir kaseye limonların kabukları rendenin iri kısmıyla rendelenir (beyaz iç kabuğunu rendelememeye özen gösterin acı bir tat olmaması için).Şeker katılır ve rendelenen kabuklarla iyice ovulur.1 litre su katılır, şekerin erimesi için iyice karıştırılır. Kabukları rendelenen limonlardan 6 tanesinin suyu sıkılır ve kaseye eklenir (limonların sululuk durumuna bakarak 8 tane de sıkılabilir).Tüm malzemeler karıştırılıp içine 2-3 yaprak nane atılır, ağzı kapatılıp buzdolabında 3-4 saat bekletilir. Daha sonra tel süzgeçten süzülüp(nane de içinden alınır)cam sürahi veya şişeye alınır. Servis edileceği zamana kadar buzdolabında saklanır. Servis edilirken bardaklara taze nane yaprağı konularak servis edilir. Afiyet olsun...
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

ÇİLEKLİ FINDIKLI GÜLLAÇ

Ramazan sofralarının geleneksel tatlısı haline gelen güllaç tatlısını hemen hemen herkes severek tüketir. Birçok çeşidi yapılan güllaç, hafif ve sütlü bir tatlı olduğu için iftarlarda sıklıkla yapılan tatlılardandır. Ramazanın sembolü haline gelen ve bizimde aile mutfağımızda iftarlarda özenerek yaptığımız bu tatlının, bugün Sevda Ablamızın yapımıyla çilekli ve fındıklısının tarifini verelim...Afiyet olsun.                                                            

Malzemeler:

•  6 adet güllaç yaprağı (istediğiniz bir marka),
• 1,5 litre günlük süt,
• 1,5-2 su bardağı toz şeker (tadını kendi tatlı arzunuza göre ayarlayabilirsiniz),
• 1 paket vanilya,
• 1,5 su bardağı iri çekilmiş fındık içi,
• bir miktar çilek (üzeri için).                  
  Yapılışı:
  Süt ve şeker tencereye konularak 2-3 dakika kaynatılır. Ocaktan alınmadan önce vanilya katılır. Daha sonra  yayvan ve derin bir kaba birkaç kepçe sütlü karışım konulup ılınması beklenir. Soğuk olmamasına dikkat edilir, elimizin dayanacağı bir sıcaklıkta olmalı. Güllaç paketinden 12 adet çıkıyor, yarısı 12 dilim güllaç için yeterli oluyor. Paketten 6 adet güllaç sırayla alınıp dörde bölünüp süte batırılır ve dikdörtgen bir tepsiye parlak kısmı üste gelecek şekilde kat kat serilir. Aralarına çekilmiş iç fındık serpilip tenceredeki sütlü karışımdan kepçeyle alınıp üzerlerine gezdirilir. Katlar bitine kadar aynı işlem yapılır. En son tencerede kalan süt tepsinin en üstüne gezdirilerek dökülür. Tepsi ılınana kadar oda sıcaklığında ağzına bir kapak örtülerek bekletilir. 3-4 saatte buzdolabında soğutulur. İftardan sonra dolaptan alınır kare porsiyonlar şeklinde dilimlenip tepsinin dibindeki sütlü karışımdan üzerlerine gezdirilir. Önceden yıkanıp dilimlenen çilekler ve iri çekilmiş fındık içi ile süslenir...Afiyet olsun.
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

RAMAZAN PİDESİ

Ramazan ayı geldi, mis gibi kokulu pideler, kalabalık sofralar, dualar, yapılan hayırlar, ibadetler bir başka güzel olacak bu ay... Ramazanın rahmeti, hikmeti ve bereketi evlerimize dolacak inşallah.. Ramazan ayınız mübarek olsun. Biz de bugün Sevda ablamızdan ramazan  sofralarının olmazsa olmazı pidenin ev yapımı tarifini vermek istedik...                              

Malzemeler:

• 1/2 paket instant maya (toz maya),
• 3-3,5 su bardağı un (yarısı tam buğday yarısı beyaz un),
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 su bardağı ılık su,
• 1/2 su bardağı ılık süt,
• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker,
• 1 çay kaşığı tuz,
• biraz galeta unu....              
  Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı su,
• 1 yemek kaşığı süt,
• susam ve çörekotu.          
  Yapılışı:
  Ilık su ve süt karışımına maya ve şeker katılıp bir bardakta 5 dakika aktif hale gelmesi için bekletilir. Büyük bir kâseye un, yağ, tuz ve maya karışımı dökülüp 10-15 dakika iyice yoğurulur. Ele çok yapışmayan ama yumuşak bir hamur yapılır. Yoğururken yumuşaklığını kaybetmeyecek şekilde un ekleyebilirsiniz. Kâsenin ağzı kapatılarak oda sıcaklığında 45 dakika mayalandırılır. Mayalanan hamur yağlı kâğıt serilip, üzerine galeta unu serpilen tepsiye alınır. Bir kapta zeytinyağı, süt ve su karıştırılıp parmaklar bu karışıma batırılıp hamur çok bastırılmadan büyütülerek yuvarlak veya oval şekil verilir. Üzeri parmak uçlarıyla baklava dilimi gibi şekillendirilir. Çörekotu ve susam serpilir. 30 dakika ağzı temiz bir bezle örtülerek tepsi mayası yapılarak mayalanması beklenir. Fırın 200 derecede 10 dakika ısıtılır. Pide fırına verilir ilk 10 dakika 200 derece sonraki 10-15 dakika 190 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkınca üstüne hafif bir yumuşaklık vermek ve kurumaması için üzerine biraz su serpilir. Tepsiden temiz bir bez üzerine alınıp soğuyunca beze sarılır ve iftarda keyifle yenir...Afiyet olsun.
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

PORTAKALLI ANNE KURABİYESİ

Portakal aromasının verdiği güzel lezzet ile ağzınızda yumuşacık yenilen kurabiyeler. Sadece tereyağı ile yapıldığında ağızda parçalanarak dağılan kurabiyeler oluşuyor. Burada sıvı yağa az da tereyağı ekleyerek denedim, arzu ettiğim kıvamda çok lezzetli içi yumuşak kurabiyeler oldu. Üzerinde şekerlerle çok hoş bir görüntüsü olan portakallı anne kurabiyesi..

Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un 
• 1 adet portakal
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kadar tereyağı
• 2 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı şeker (hamuru için)
• Kase içerisinde biraz şeker (üzeri için)
   
  Yapılışı:

1 adet portakal güzelce yıkanarak suyu sıkılır ve kabukları ince olacak şekilde rendelenir. Tereyağı önceden çıkarılarak oda ısısına gelmesi sağlanır. Tüm hamur için gerekli malzemeler kabımızda karıştırılarak güzelce yoğrulur. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Bu ölçülerle 20 adet kurabiye oluyor. Kurabiyelerimizi bir kase içerisine koyduğumuz biraz şeker içerisine batırıp tepsimize diziyoruz. 170 derece fırında üzeri biraz kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

FIRINDA SEBZELİ TAVUK PİRZOLA

Fırında lezzetli bir tavuk yemeğimiz var bugün. Tuğçe’nin tarifiyle fırında sebzeli tavuk pirzola..

Malzemeler:

• 5 adet pirzola tavuk (kişi sayısına göre)
• 3 adet patates
• 1 adet soğan
• Kırmızı ve yeşil biber
• Sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• Sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Pul biber, karabiber, kekik ve tuz

Yapılışı:

Tavuklar, sıvıyağ, pul biber, karabiber, tuz ve kekikle marine edilip kemik kısmı tepsinin ortasına gelecek şekilde dizilir. Patatesler küp küp doğranıp, soğan, sarımsak ve biberler ile birlikte aralara serpiştirilir. Onların üzerine baharat ve tuz dökülüp hafif sıvı yağ gezdirilir. 1 yemek kasığı salça 1 bardak suyla karıştırılıp tepsiye dökülür. Üzeri alüminyum folyo ile kapatılıp 180 derece fırında 1 saat pişirilir. Sonra folyoyu kaldırıp 2 yemek kasığı tereyağı aralara sürülüp, üstü açık 20-30 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

ETLİ TAZE FASULYE

Baharın gelmesiyle, her sebzenin tazesine kavuştuk çok şükür. Yeşil taze fasulye bizim ailenin favori sebzelerinden.. Etlisi, zeytinyağlısı, kış için kurutup yaptığımız kavurması, yazın tazesini dondurucuya koyup birçok çeşidini severek tüketiyoruz. Kalorisi düşük ama faydaları saymakla bitmeyen sebzelerdendir. Sindirim sisteminin, böbreklerin, kalbin sağlıklı olmasını sağlar. A, B6, folik asit, potasyum ve birçok vitamin içerir. Kandaki kolesterol düzeyini düşürür. Kalorisi düşük olduğundan diyet yapanlar rahatlıkla tüketebilirler. Bugün bizim ailenin mutfağında sıklıkla pişen Etli taze fasulye yemeğini Sevda Ablamızın tarifiyle paylaşalım istedik...

Malzemeler:

• 1 kg taze fasulye (isteğe göre boncuk veya çalı fasulyesi),
• 250-300 gr. küçük doğranmış kuşbaşı et
  (biz dana eti kullandık, kuzu eti de tercih edilebilir),
• 1 adet büyük boy kuru soğan,
• 1 adet büyük boy domates,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 2 diş sarımsak,
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Tuz

Yapılışı:

Fasulyeler güzelce yıkanır. Bir tanesi 2-3’e bölünerek kırılır. Tencereye zeytinyağı konulur. Yağ ısınınca etler katılıp renkleri solana kadar yağla sotelenir. Küp küp doğranan soğanlar pembeleştirilir. Dana eti biraz geç piştiği için 1 su bardağı sıcak su katılıp 15 dakika ön pişirme yapılır. Sonra fasulyelerin yarısı katılır araya dilimlenen domatesin yarısı dizilir. Fasulyenin kalan yarısı da dökülüp üzerine domateslerin kalanı ve sarımsaklar eklenir. 1,5 su bardağı sıcak su ile salça ezilir, tuz katılıp üzerine dökülür. Kaynayana kadar harlı ocakta, sonra kısık ocakta 35-40 dakika fasulye ve etin yumuşaklığı  ve yemeğin suyunun miktarı kontrol edilerek pişirilir. Yanında pirinç ya da bulgur pilavı ve cacık ya da salata ile servis edilir. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginarın tam da mevsimindeyken, vücudumuza çok faydalı bu sebze ile yaptığımız zeytinyağlı tarifini verelim istedik... Enginarın faydaları saymakla bitmiyor. Ege bölgesinde yoğun bir şekilde tüketiliyor. Etlisi, zeytinyağlısı, salataları, mezeleri, hem içindeki etli kısmı hem dış sert kabuğundan birçok çeşit yemek yapılıyor. Son dönemlerde enginar festivali de yapılıyor ve katılım çok yüksek oluyor. Gelelim enginarın sağlığımıza faydalarına; kalorisi düşük, bol vitamin ve mineral içeriyor, böbreklerin, sindirim sisteminin, karaciğerin sağlıklı çalışmasını sağlıyor. Karaciğeri güçlendirip temizliyor. Mevsiminde tazesi, kışında salamurası tüketilebiliyor...Biz de bugün Sevda ablamızdan zeytinyağlı bir enginar tarifi paylaşıyoruz..

Malzemeler:

• 6 adet orta büyüklükte enginar,
• 1 adet orta boy kuru soğan,
• 1 adet küçük boy havuç,
• 1 çay bardağı önceden biraz haşlanmış taze bezelye veya dondurulmuş bezelye (önceden haşlanmasına gerek yok),
• 1 adet küçük boy patates,
• birkaç dal dereotu,
• tuz,
• limon suyu,
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Enginarlar taze limon suyu ile ovulur. Soğan iri küp, havuç ve patates küçük küpler halinde doğranır. Tencereye yağ konulup doğranan soğanlar pembeleştirilir. Patates, havuç ve bezelye katılıp birkaç dakika onlarla karıştırarak kavurulur. Sebzeleri kavurduğumuz tencere içerisinde sebzeler kenara doğru alınıp enginarlar dizilerek, iç çukur kısımlarına sotelenen sebzeler doldurulur. Böylece lezzet ve pratiklik sağlanmış olur. 1,5 su bardağı sıcak su ilave edilip tuz serpilir. Kaynayana kadar hızlı ateşte sonra kısık ateşte 30-35 dakika pişirilir. Önce kapağı yarım açılıp tencerede sonra servis tabağına alınıp soğutulur. Enginarların üzerine dereotu konularak servis edilir. Afiyet şifa olsun:))

KABAK SALATASI

Yapımı kolay, hafif, lezzetli ve sağlıklı bir salata tarifimiz var. Gün ikramlarında, yemek davetlerinde veya diyet yapıyorsanız öğün olarak da tüketebileceğiniz bir salata. Sevda Ablamızın tarifiyle kabak salatası..                 

Malzemeler:

• 4 adet orta boy kabak,
• 1 adet küçük havuç,
• Bir kaç dal dereotu,
• 5-6 yemek kaşığı süzme yoğurt,
• 2 diş sarımsak,
• tuz,
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,
• Süslemek için ceviz.  
  Yapılışı:
  Kabaklar yıkanır, rendenin iri bölümüyle rendelenir. Havuçlar minik minik küp şeklinde doğranır. Tavaya zeytinyağı konulup orta hararetli ocakta kabaklar ve havuçlar suyunu salıp çekene kadar karıştıra karıştıra pişirilir. Suyunu çekince bir kaseye alınır oda ısısında soğuması için beklenir. Bir kasede süzme yoğurt içine sarımsaklar rendelenip tuz katılır. Soğuyan kabaklara dökülür, doğranmış dereotu da katılır güzelce karıştırılır. Üzerine yarım cevizlerle ve dereotu konularak süslenir. Afiyet olsun..
• 
  
  
  
  
  

ISPANAKLI KIR PİDESİ

Evde kendi yaptığınız fırından mis gibi kokularla, sıcacık çıkan pideler enfes olur doğrusu. Malzemelerini kendi isteğinize göre hazırlayarak, içinde ne olduğunu bilerek yemenin lezzeti bir başka. Bu tarifimizde ıspanak kullandım. Bunun nedeni de çocukların yemek olarak ıspanağı yemeye pek yanaşmamaları. Bu şekilde biraz da olsa yedirme imkânı oluyor. Ispanaklı kır pidesi tarifimiz..

Malzemeler:

• 5 su bardağı un 
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 paket kuru maya
• 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ 
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
  İç Harcı:
• 250-300 gr. kadar ıspanak (isteğinize göre malzeme kullanabilirsiniz)
• Biraz peynir
  Yapılışı:

Tüm hamur malzemeleri bir kap içerisine katılıp güzelce yoğrularak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri örtülerek mayalanıp kabarana kadar yarım saat kadar bekletilir. Fırınınızı biraz ısıtıp, hamurun üzerini örtüp içerisine koyarsanız daha çabuk mayalanma sağlanır. Bu sırada ıspanaklar birkaç defa güzelce yıkanır. Sirkeli suda biraz bekletilir. Tekrar yıkanarak küçük küçük kesilir. Üzerine peynir eklenerek karıştırılır. Kullandığınız peynire göre tuz ayarlaması yapılır.    Mayalanan hamur bezelere ayrılır. Bu ölçülerle 8 adet pide oluyor. Bezeler oklava yardımıyla resimde görüldüğü gibi uzunlamasına açılarak malzeme ortasına konularak kenarlar birleştirilip kapatılır. Çok ince bir hamur açmıyoruz, biraz kalın olacak. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsi üzerine pidelerimiz yerleştirilir. 4 tanesi bir tepsiye sığıyor. 200 derece fırın içerisinde üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarınca sıcakken üzerine tereyağı sürülür, sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.

GÜVEÇTE ETLİ KURU FASULYE

Kuru fasulye hepimizin en sevdiği yemekler arasındadır. Kuru fasulye deyince yanına da hemen pilav deriz, ne de güzel olur. Güveçte yapılınca da çok lezzetli oluyor doğrusu. Güveçte ağır ateşte birkaç saatte pişen et yemeklerinin de tadına doyum olmaz. İçinde kurutulmuş biberlerle güveçte etli kuru fasulye tarifimiz..

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 250 gr. kuşbaşı et
• Kurutulmuş biber (arzunuza göre)
• 1 adet soğan
• sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
   
  Yapılışı:

2 su bardağı kuru fasulye akşamdan ıslatılır. Ertesi gün bir tencere içerisinde su ile 15 dakika kadar haşlanır. Güveçte pişeceği için iyice yumuşamayacak sadece diriliği gidecek. Kuşbaşı etlerimiz suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilir. Ben burada dana eti kullandığım için düdüklüde 15 dakika kadar pişirdim. Kurutulmuş biberler sıcak su içerisinde 15 dakika kadar bekletilip ayıklanarak yıkanır. Güvece sıvı yağ konularak, kesilen soğanlar kavrulur. Üzerine bir yemek kaşığı et, salça ve biberlerde katılarak biraz karıştırılır. Kuru fasulyeler süzülüp güvecimize katılır. Üzerini örtecek kadar sıcak su eklenerek güvecin kapağı kapatılır. 1 saat kadar sonra mis gibi kuru fasulyemiz hazırdır. Pişme süresi kuru fasulyenin cinsine göre farklılık gösterebilir. Afiyet olsun.

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

Mercimeği genelde çorba olarak tüketiriz. Kütahya’da tosunum adında çok sevilen bir böreği de yapılır. Mercimek ve bulgur ile de çok güzel bir pilav ortaya çıkıyor. Denemeyenlere kesinlikle tavsiye ederiz.. Lezzetli mercimekli bulgur pilavı..

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı bulgur
• 1 adet soğan
• ½ çay bardağı sıvı yağ
• 3 çay bardağı sıcak su
• Tuz
   
  Yapılışı:

Yaklaşık 1 litre kadar sıcak su ile yeşil mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta soğanlar küçük küçük kesilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine bulgur eklenerek biraz kavrulup, mercimekler ile karıştırılır. Üzerine 3 çay bardağı sıcak su eklenir. Geniş bir tencerede hafif sulu kalana kadar pişirilir. (Afyonkarahisar’da ağzı açık bir şekilde pişiriyorlar ve böylece üzerinde bir tabaka oluşuyor..) Sıcak olarak servis edilir. Beklediğinde katılaşmaya başlıyor, sıcak bir şekilde yenilince daha güzel oluyor. Afiyet olsun.