EV YAPIMI YOĞURT

        Daha önce evde süt kaymağından tereyağı yapımı tarifini vermiştik. Evimizde kendi ellerimizle hazırlayacağımız doğal, katkısız bir yoğurt hazırlayarak, vücudumuz için çok faydalı olan yoğurdu, çocuklarımız ve kendimiz için sağlıkla tüketebiliriz. Ben köyden her hafta evime  gelen sütü gönül rahatlığıyla kullanıyorum. Kendi yaptığınız yoğurtlar sağlıklı ve çok da lezzetlidir. Yapımı da kolaydır. 

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 yemek kaşığı yoğurt
  Yapılışı:
  Öncelikle taze süt alındıysa kaynatılması gerekiyor. Ben o gün sütü soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıyorum. Ertesi gün üzerinden kaymağını alıp tereyağını yaptığım için soğumaya başladıktan sonra karıştırmamaya özen gösteriyorum. Yoksa sütün kaymağının tamamı üzerine toplanmıyor. Daha az bir tereyağı elde ediliyor.  
  Gelelim yoğurdun yapımına.. Ertesi gün yoğurt yapmak istediğimiz kadar süt alınarak bir tencere içerisinde ısıtılır. İsterseniz günlük süt de kullanabilirsiniz. Sütün ısısı parmağımızla kontrol edilir. Parmağımız yanmayacak kadar sıcaklıkta olması gerekiyor. Yani parmağımızı 5-10 saniye kadar tutabileceğimiz bir sıcaklıkta olmalı. Bir kase içerinde oda sıcaklığında, her bir litre için bir yemek kaşığı yoğurt hazırlanır. Eğer süzme yoğurt ile yaparsanız daha koyu kıvamlı bir yoğurt elde ediliyor. Sütten kase içerisine alıp biraz karıştırılarak, süte eklenir. Yoğurdunuzu tencerede, kullanımınıza göre çeşitli büyüklükteki kavanozlarda, kaplarda mayalayabilirsiniz. Ben sağlıklı olmasından dolayı ve buzdolabında yerleştirme açısından cam kavanozlara yapmayı tercih ediyorum. Kullanımınıza göre birkaç kavanoza yaparsanız da diğerleri sulanmamış oluyor. Mayaladığımız kabın üzerini güzelce örtüyoruz. Bu aşamadan sonra hareket ettirmemek gerekiyor. Yoğurdun mayalanması 4-5 saat kadar sürer. Üzerini açınca 5 dakika kadar bekletilip birazcık soğuması sağlanır. Sonrasında buzdolabına kaldırılarak ertesi gün tüketime hazır hale gelir. Afiyet olsun.
  

  

  
  
  

EVDE SAKSIDA NANE, MAYDANOZ, TAZE SOĞAN, TAZE SARIMSAK, BİBER YETİŞTİRME

Bu günde Filiz Ablamızın camının önüne konuk oluyor ve kışın evinin içinde yetiştirdiği bitkilerden bahsetmek istiyoruz. Her daim elinizin altında yetiştirdiğiniz tazecik bitkilerden koparıp yemenin güzelliği de bir başka. Siz de evinizde saksılarda arzunuza göre ürünler yetiştirebilir ve bunun keyfini yaşayabilirsiniz. Bu bitkileri kışın evinizin içinde, yazın da balkonunuzda yetiştirebilirsiniz. Şifa kaynağı bu bitkileri kendi elimizle yetiştirip, en taze haliyle gönül rahatlığıyla tüketebiliriz. Bizim saksımızda nane, maydanoz, taze soğan, taze sarımsak ve yazın balkonda başka bir saksıya dikmek için hazırlanmış biber fideleri bulunuyor.

Nanenin kokusu ayrı, lezzeti ayrı güzel. Taze taze koparıp evde yaptığımız limonataya katınca harika olur. Salatalara katınca lezzet katar. Yapacağımız birçok yemeğe katabileceğimiz naneyi dalından koparıp kullanabiliriz. Sonrasında tekrar filiz salıp büyüyecektir. Nane yetiştirmesi kolay, nemi seven bir bitki. Fazla olan kısmını da kurutarak saklayabiliriz.

Maydanoz, mutfağımızda çok yerde kullandığımız bir bitki. Birçok yemekte ve salatalarda kullandığımız gibi, birçok vitamini içinde barındıran maydanozu taze olarak kopartıp sofralarımızda tüketebiliriz. Tohumdan ekebileceğiniz gibi fide şeklinde de dikilebilir.

Taze Soğan, taze taze de ne güzel olur. Arpacık soğan alıp, toprağa dikmeniz yeterli. Evde çimlenmeye başlayan sağanları da hemen toprağa dikebilirsiniz. Kısa sürede soğanlarınız yemeğe hazır hale gelecek.

Taze Sarımsak, bağışıklık sistemimiz için çok faydalı bir bitkidir. Sarımsağı dişlerine ayırıp sivri kısmı yukarı bakacak şekilde toprağa ekebilirsiniz. Genelde kuru sarımsak olarak tüketiriz. Saksımızda taze olarak da tüketme imkânımız olacak.

Biber, acısı tatlısıyla arzunuza göre birçok çeşitli renk ve tatlara sahip biberlerden dikebilir, sofranızı hazırlarken koparıp en taze haliyle yiyebilirsiniz. Bu saksıda yetiştirilen biber fideleri yazın balkonda başka bir saksıya alınarak çıtır çıtır tazecik biberlerimiz olacak.

FIRINDA KIYMALI KARNABAHAR

Karnabaharların son zamanlarını yaşadığımız bu günlerde fırında yapılış şekliyle sunmak istedik. Kokusundan dolayı sevmeyenler için püf noktalarıyla, yumuşak kıvamıyla küçük çocuklar içinde yemesi kolay fırında kıymalı karnabahar tarifimiz..

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy karnabahar
• 200 gram kadar kıyma
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak 
• 3-4 adet yeşil biber
• 1 yemek kaşığı kadar domates salçası
• Yarım limon ya da bir dilim ekmek (haşlarken kokusunu önlemek için)
• tuz
• sıvı yağ

Yapılışı:

Karnabahar dallarına ayrıştırılıp yıkanarak tencere içerisine konulur. Kokusunu engellemek için içerisine bir dilim ekmek ya da yarım limon konulur. Üzerini örtecek kadar su konularak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Karnabaharlar pişerken diğer tarafta bir tavaya sıvı yağ katılarak kıymalar kavrulur. Üzerine doğranan soğanlar, biberler ve sarımsak eklenerek biraz daha kavrulur. Salça da koyulup karıştırılarak 1,5 su bardağı kadar sıcak su eklenir. Karnabaharlar cam bir fırın tepsisine yerleştirilerek üzerine hazırlanan karışım dökülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar yarım saat kadar pişirilir. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Türk milleti olarak sarmalar dolmalar vazgeçilmez yemeklerimizdendir. Hemen hemen ülkemizin her bölgesinde değişik şekillerde de olsa mutlaka bir sarma-dolma çeşidi vardır. Etlisi de zeytinyağlısı da çok sevilir. Ege bölgesinde daha çok zeytinyağlı, Doğu ve İç Anadolu da etli ağırlıklı yapılır. Biz de aile mutfağımızda etlisini de zeytinyağlısını da keyifle yapar ve yeriz. Daha önce kıyma ile yapılan karışıkdolma, lahana sarması  ve kuru biber dolması tariflerini paylaşmıştık. Şimdi de Sevda Ablamızın hazırladığı zeytinyağlı yaprak sarması tarifini vermek istedik.                                     

Malzemeler:

• 2 su bardağı osmancık pirinç (dolmalık pirinç veya kırık pirinç de kullanılabilir),
• 4 tane orta boy kuru soğan,
• 1/2 su bardağı zeytinyağı,
• 3 dal yeşil soğan,
• Yarım kg. asma yaprağı,
• 1-2 kaşık domates salçası,
• 7-8 dal maydanoz, dereotu, taze nane,
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü,
• 1 tatlı kaşığı tarçın,
• 1/2 çay kaşığı karabiber,
• kırmızı pul biber,
• 1 yemek kaşığı toz nane,
• arzuya göre tuz...

Yapılışı:

Tencereye yağ ve dolmalık fıstıklar, kuşüzümleri koyulup karıştırarak pembeleştirilir. Yemeklik doğranan kuru soğan konulur, biraz tuz atılarak yakmadan kavrulur. İnce doğranmış yeşil soğan katılır biraz karıştırılır. Sıcak su ile güzelce yıkanmış pirinç eklenir. Pirinçlerde kavrulur (ocağın ısısı orta hararette olmalı), üzerine bir tatlı kaşığı toz şeker, isteğe göre tuz,1-2 yemek kaçığı domates salçası katılarak karıştırılır. Baharatlar da eklenir. 2,5 su bardağı sıcak su katılarak kaynayana kadar yüksek ateşte, sonra 15-20 dakika da kısık ateşte pişirilir. Pilav gibi yumuşak olmaması biraz diri kalması gereklidir. Ocaktan alınınca tahta kaşıkla güzelce karıştırılıp maydanoz-nane-dereotu katılır, ılınmaya bırakılır. Salamura yapraklar önceden sıcak suda bekletilip fazla tuzunun gitmesi sağlanır. Taze yaprak kullanılacaksa önceden sıcak suda birkaç dakika haşlanır. İç malzememiz ılınınca yaprakların fazla suyu sıkılıp orta irilikte sarılır (içleri boş kalmayacak ama çok dolgun olup yaprağı patlatmayacak kadar).Tencerenin dibine yaprakların sap kısımları,1-2 iri yaprak serilir (sarmalar yanmasın diye).Orta kalınlıkta sardığımız sarmalar sıra sıra boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Tencerenin ağzından bir parmak boşluk kalana kadar sıralanır. Ocağa konulup üzerine 1/2 su bardağı zeytinyağı gezdirilir, birkaç damla limon sıkılır, üzerine çıkmayacak kadar sıcak su dökülür. Ağırlık yapması için pasta tabağı büyüklüğünde porselen tabak kapatılır. Orta hararetli ocakta 10 dakika, kısık ocakta 30 dakika pişirilir. Tencerenin ağzı yarım açılarak soğuması beklenir, servis tabağına alınıp limon dilimleriyle süslenir. Afiyet olsun...

KABAK MÜCVER

Sebzeleri mevsiminde yemek alışkanlığı kazanmak bizlere ve çocuklarımıza iyi geliyor. Baharın gelmesiyle kışın marketlerde her sebze bulunsa dahi alıp tüketmediğimiz sebzelere kavuştuk. Kabak da bunlardan biri, lezzetli ve hemen hepimizin sevdiği ama yağda kızartıldığı için sıklıkla tüketmeye korktuğumuz kabaklı mücveri farklı bir yorumla, daha sağlıklı ve hafif bir tarifle yaptık, ailecek çok sevdiğimiz lezzetler arasında yer aldı.. Sevda Ablamızın tarifiyle bahar güzeli kabak mücver..        

Malzemeler:

• 4 adet orta boy ve irilikte  yeşil kabak,
• 1 adet orta kalınlıkta ve boyda havuç,
• 2 adet orta boy kırmızı biber,
• 1 adet yeşil köy biberi,
• 4 adet yumurta,
• 1/2 kase beyaz peynir (ben çoğunlukla yağsız lor kullanıyorum),
• 8-10 dal dereotu,
• 8 dal maydanoz,
• bir tutam taze nane (kuru nane de olur),
• karabiber, tuz, kırmızı pul biber,
• 1,5 tatlı kaşığı zeytinyağı,
• 2 çorba kaşığı un (ben tam buğday unu kullandım),
• 1/2 paket kabartma tozu,
• Rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
  
  
  Yapılışı:

          Kabaklar yıkanıp rendenin kalın tarafıyla rendelenir. Temiz bir pamuklu bezin içinde suyu sıkılarak kurutulur. Büyükçe bir kasede rende kabakların üstüne, rendelenmiş havuç, ince doğranmış biberler, dereotu, maydanoz ve nane eklenerek karıştırılır. Üstüne yumurtalar, peynir, zeytinyağı, un, kabartma tozu ve diğer baharatlar katılıp iyice karıştırılır.

Bu arada dikdörtgen borcam veya fırın tepsisine yağlı kağıt serilir, fırın 195-200 derecede 10 dakika kadar ısıtılır. Hazırlanan harç tepsiye eşit şekilde hafif bastırılarak yayılır. 35 dakika pişirilir. Fırından alınıp üzerine rende kaşar serpilip, 10 dakika daha kaşarlar kızarana kadar fırına konulur. Afiyet olsun.

TAVUKLU NOHUTLU PİRİNÇ PİLAVI

Pirinçler, tavuk ve nohutla birleşince de çok lezzetli olur. Pilavlar ve çorbalar için dondurucuda her zaman haşlanmış nohudun bulunması mutfağımızda bize pratiklik sağlar. Zaman kısıtlı olduğunda ya da aniden gelen misafirlerimiz için de çok kısa sürede yemeğini yapmak mümkün olur. Vildan ablamızın tarifiyle tavuklu nohutlu pirinç pilavı..

Malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç 
• 2 adet tavuk but
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ 
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• tuz
• bir adet kesme şeker
  Yapılışı:
  1 su bardağı pirinç sıcak suyla bir tatlı kaşığı tuz konularak ıslamaya bırakılır. Tavuk butları önceden pişirilir ve de kemiklerinden ayrılarak parçalanır. Yarım saat bekletilen pirinç bol suda yıkanır. Tereyağı tencerede erirken sıvı yağ konulur. Pirinçler ilave edilerek kısık ateşte pirinç kavrulur. Üzerine 1,5 su bardağı kaynar su ilave edilerek üzerine nohutlar eklenir. 1 kesme şeker ilave edilir. Pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilip dinlenmeye bırakılır. Bir kase içerisine tavuklardan bir miktar konulur. Üzerine pilav da eklenip ters çevrilerek servis edilir. Afiyet olsun.

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

ZEYTİNYAĞLI KURU BÖRÜLCE SALATASI

Sağlıklı, lezzetli bir salata. Öğün olarak da tüketilebilecek salatalardan biri. Tuğçe’nin tarifiyle zeytinyağlı kuru börülce salatası..

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru börülce
• Yarım demet yeşil soğan
• Yarım demet dere otu
• Yarım demet maydanoz
• 1 kase mısır
• Turşu
• Közlenmiş kırmızı biber
• 2 adet limon
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

2 su bardağı börülce suda 2 saat bekletilir. Sonrasında 10 dakika düdüklü tencerede haşlanır. (pişmesi kontrol edilir börülcenin cinsine göre) Daha sonra yarım demet yeşil soğan, yarım demet dere otu, yarım demet maydanoz doğranır. Bir kase mısır, turşu ve kırmızı közlenmiş biber küp küp doğranır. 2 adet sıkılmış limon, zeytinyağı ve tuz eklenerek karıştırılır. Afiyet olsun.

AĞLAYAN KEK (AĞLAYAN PASTA)

Tarif defterlerinin olmazsa olmazıdır ağlayan kek. Misafirleriniz ve çocuklarınız tarafından görünümü ve lezzetiyle çok sevilen tariflerden biri. Vildan ablamızın tarifiyle ağlayan kek (ağlayan pasta)..

Malzemeler:

• 3 fincan un
• 3 fincan şeker
• 4 yumurta
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 paket kakao
• 1 paket kabartma tozu
   
  Üzeri için:

• 1 paket krem şanti
• 1 paket Çikolata sosu
• 2,5 su bardağı süt (çikolata sosu için)
• 1 su bardağı süt (krem şanti için)
• 1,5 su bardağı süt (keki ıslatmak için. Portakal-mandalina suyu ile de yapılarak güzel bir aroma elde edilebilir.)
   
  Yapılışı:

Bütün kek malzemeleri çırpılarak bir tepsiye dökülür. 160 derece fırında (kek pişirdiğiniz ayarda) 30 dakika kadar pişirilir. 1 bardak süt ile krem şanti çırpılıp dolaba konulup bekletilir. 1 paket çikolata sosu 2,5 su bardağı süt ile pişirilirek ara sıra karıştırarak soğumaya bırakılır.

Kek soğumaya yakın üzerine 1,5 bardak süt dökülerek ıslatılır ( portakal mandalina suyu da olabilir, güzel bir lezzeti oluyor.). Kek kesilerek soğumaya bırakılır.

Daha sonra kekin üzerine krem şanti sürülür. Onun da üzerine çikolata sosu dökülerek buzdolabında bir süre bekletilip servis yapılır. Afiyet olsun.

GALETA UNLU ÜÇ KABARTMA TOZLU POĞAÇA

Galeta unu ile yapılan poğaça tariflerinden farklı olarak Tuğçe’nin yapımıyla pekmezli suya batırılarak daha hoş bir görüntüsü oluyor. Pofidik lezzetiyle galeta unlu üç kabartma tozlu poğaça..

Malzemeler:

• 4-5 su bardağı un
• 3 adet kabartma tozu
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
   
  İç Malzemesi:
• 1 kase lor peyniri (isteğinize göre farklı iç malzemesi kullanılabilir)
• 1 tutam maydanoz
   
  Üzeri için:
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1 su bardağı galeta unu
   
  Yapılışı:

Hamur malzemelerinin tümü karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamurdan küçük bezeler yapılarak içine hazırladığımız peynir-maydanoz karışımı konulur ve elimizle yuvarlanır. Önce pekmezli suya sonra galeta ununa batırılarak 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

HAMURSUZ EKMEK

Ekşi mayalı tam buğday ekmeğinden sonra evde yapabileceğimiz bir ekmek tarifi daha vermek istiyoruz. Eskişehir’de annemizin sıklıkla yaptığı bir ekmek türüdür hamursuz. Afyon ve Kütahya’da da çok yapılır. Buralarda farklı olarak üzerine yağ ve yoğurt karışımı sürülüp, çörek otu ve susam dökülüyor.

Hamursuz denilmesinin nedeni mayasız olarak yapılmasından kaynaklanıyor. Hemen hiç beklemeden de pişirebileceğiniz için, kahvaltı öncesi kısa sürede hazırlayıp ailenize sıcacık ekmekler sunabilirsiniz. Özellikle kahvaltılara çok güzel yakışan bir ekmektir. Annemizden öğrendiğimiz şekliyle hamursuz tarifi..

 

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 paket karbonat (1 tatlı kaşığı)
• 6 su bardağı un
• Su
• Tuz
   
  Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılarak çok yumuşak olmayan bir hamur elde edilir. Fırın tepsisine un serpilerek hamur konulur ve üzerine elimizle bastırılarak yayılır. Hamura çatalla delikler açılır. 30 dakika kadar 170 derece fırında üzeri kontrol edilerek pişirilir. Afiyet olsun.