ETLİ PATLICAN MUSAKKA

          Yaz sebzelerinin lezzeti tam kıvamındayken, şöyle güzel bir patlıcan musakka yanında pilav, cacık ne güzel yenir. Musakka Arapçadan dilimize geçmiş bir kelimedir. Anlamı sulandırılmış demektir. Farklı sebzelerle de yapılır, kabak, karnabahar, patates gibi...Türk mutfağının klasikleri arasında yerini alan patlıcan musakka asıl olarak kıymayla pişirilir. Bugün farklı olarak bizim mutfağımızda kuşbaşı etle yaptığımız patlıcan musakka tarifini Sevda Ablamızın yapımıyla paylaşalım istedik...                                  

                 Malzemeler:

• 350 gr. kadar küçük doğranmış kuşbaşı dana eti (arzuya göre kuzu eti de olur),
• 6 tane orta boy patlıcan,
• 2 adet orta boy yumuşak domates,
• 2 adet yeşil köy biberi (arzuya göre sivri biber, çarliston biber de olur),
• iki adet orta boy kuru soğan,
• 5 diş sarımsak,
• 1/3 çay bardağı yemeklik zeytinyağı,
• tuz,
• karabiber,
• 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası..                              

                 Yapılışı:

                 Öncelikle patlıcanlar yıkanıp alacalı soyulur. Derin bir kaseye tuzlu ve limonlu su hazırlanır. Patlıcanlar parmak kalınlığında halka halka doğranır. Acı suyu çıksın diye 30-45 dakika bu suda bekletilir. Bu arada etimiz az bir zeytinyağı ile düdüklü tencerede sotelenip üzerini geçecek kadar su ve biraz tuz konulup çok dağılmayacak kadar pişirilir (etiniz kuzu etiyse az pişirin, dana eti biraz daha uzun pişer). Soğanlar yarım ay piyazlık şekilde, domatesler halka halka, biberlerde parmak kalınlığında halka halka doğranır. Patlıcanlar sudan çıkarılıp süzgece alınır. Kâğıt havlu büyükçe açılarak patlıcanların suyu iyice kurulanır. Ocağa kızartma tenceresine bir miktar ayçiçek veya yemeklik zeytinyağı konulup patlıcanlar biraz diri kalacak ve renk alacak şekilde  kızartılır (etle birleşince de biraz pişeceği için hafif diri kızartıyoruz). Kızartılan patlıcanlar kağıt havlu sarılan bir tabağa alınır (fazla yağını emmesi için). Musakka yapılacak tencere çok derin olmamalı, böyle bir tencereye zeytinyağı, piyazlık doğranan soğanların birazı, domates ve biberin birazı, bir iki diş sarımsak konularak sotelenir. Üstüne bir kat patlıcan ortaya önceden pişirip suyunu ayırdığımız et konulup yine patlıcan, domates, soğan, biber ve en üste kalan sebzeler dizilir. Etin suyundan 1 su bardağı alınıp salça ezilir, tuz ve karabiber eklenir ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Ağırlık yapması için üzerine pasta tabağı büyüklüğünde porselen bir tabak kapatılır. Kaynayana kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 15- 20 dakika pişirilir (pişme süresi sebzenin tazeliğine ve etin yumuşaklığına bağlıdır, sebzelerin dağılmamasına dikkat etmek önemli). Yanında pilav ve cacıkla sunulur. Afiyet olsun..

İZMİR KÖFTE

Ege bölgesinin öne çıkan şehirlerinden İzmir’in tadına doyum olmayan ve herkesin severek yaptığı lezzetli yemekleri oldukça fazladır. Bunlardan biri de İzmir’in adıyla bütünleşmiş İzmir köfte yemeğidir. Sıcak yaz günlerinde yanına bir pilav ve cacık-salatayla yiyebileceğimiz leziz bir yemektir. Hele hele yaz sebzelerinin güzel kokusu da girince işin içine tadına doyum olmaz. Yapan ele, yapılış şekline ve kullanılan malzemeye göre lezzeti oluşan bu yemeğin bizim mutfağımızda yaptığımız Sevda Ablamızın tarifini verelim sizlere...                

                 Malzemeler:

• 500 gr az yağlı dana kıyma,
• 1 yumurta,
• 1/2 çay kaşığı karbonat,
• 3 çorba kaşığı galeta unu,
• 1,5 çay kaşığı tuz,
• 1/2 çay kaşığı kimyon,
• 1/2 çay kaşığı karabiber,
• 1 küçük boy kuru soğan,
• 1 büyük diş sarımsak,
• bir avuç ince doğranmış maydanoz,
• 2-3 adet orta boy patates,
• 3 adet yeşil köy biber veya tatlı sivri biber,
• 2 adet domates,
• 2 yemek kaşığı domates salçası,
• 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı,
• bir miktar un...                                                  

                 Yapılışı:

                 Geniş çukur bir kapta köfte malzemeleri, kıyma, rende soğan, baharatlar, galeta unu, yumurta bir güzel yoğurulur. Yarım saat-bir saat vaktinize göre, buzdolabında dinlendirilir. Bu arada patatesler uzun uzun parmak kalınlığında doğranır. Biberler ve domateslerden biri dilimlenir. Kızartma yaptığınız bir tencereye ayçiçek veya arzuya göre yemeklik zeytinyağı konulur. Dinlendirilen köfte buzdolabından çıkarılır ve 10 dakika oda sıcaklığında beklerken, önce patatesler çok kızarıp pişmeyecek şekilde yağda kızartılır. Köfteler parmak şeklinde uzun ve kalın şekil verilerek un serptiğimiz bir tepsiye konulup unlanır. Üzerlerindeki fazla un silkelenerek kızgın yağa atılır, çok pişmeden hafif renk alınca çıkartılır.

                 Köfteler ve patatesler yemeği yapacağımız derin ve geniş fırın kabına alınır. Köfteyi kızarttığımız yağda biberlerde şöyle bir kızartılıp alınır. Tepside hepsi güzelce yerleştirilip, üzerine 1 domates dilimlenip dizilir. Bir kapta salça sıcak su ile ezilir,1 domates ve 1 büyük diş sarımsak rendelenir, tuz, zeytinyağı eklenir. Tepsideki malzemelerin üzerine gezdirilir. 200 derecede 5-6 dakika ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir. Yanında pilav, cacık, ayran veya salata ile servis edilir. Afiyet olsun...

TON BALIKLI SALATA

Sağlıklı ve lezzetli bir tarifimiz var bugün. İsterseniz salata olarak sofralarınızda yemeklerinizin yanında, isterseniz de öğün olarak da tüketilebileceğiniz Ton balıklı salata..        

                 Malzemeler:

• 1 kutu ton balığı
• Mısır
• Ceviz
• Marul
• Domates
• Taze soğan
• Limon
• tuz
• zeytinyağı,

                 Yapılışı:

                 Kişi sayısı ve zevkinize göre malzeme miktarını ayarlayabilirsiniz. Marul ve taze soğan sirkeli suda biraz bekletilir. Marul, taze soğan ve domatesler güzelce yıkanarak doğranır. Üzerine ton balığı, mısır ve ceviz serpilerek dağıtılır. Limonsuyu, tuz ve zeytinyağı çırpılarak salatanın üzerine gezdirilir. Ton balıkları dağılmayacak şekilde azıcık karıştırılır. Afiyet olsun.

TAM ÖLÇÜLÜ MAYALI POĞAÇA

Tüm tariflerimizi mümkün olduğunca tam ölçüleriyle vermeye çalışıyoruz. Hiç bilmeyenlerin bile yapabilmesi, tarifin rahatlıkla anlaşılması için aşama aşama resimlerle de göstermeye gayret ediyoruz. Bugün de misafirleriniz için hazırlayabileceğiniz tam ölçülü mayalı poğaça tarifini sizlerle paylaşmak istiyoruz.

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta (sarısı üzeri için)
• 1 paket instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• Çörekotu veya susam (üzeri için)
  İç Harcı:

• Peynir (Dilediğiniz iç malzeme olabilir)
• Maydanoz

Yapılışı:

Yoğurma kabımız içerisine un katılıp ortası açılarak süt, yağ, yumurtanın beyazı, tuz, şeker ve maya da eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar güzelce yoğrulur. Sonrasında mayalanması için üzeri örtülerek yarım saat kadar (ortam sıcaklığına göre iki kat kadar büyüyüp kabarana kadar) bekletilir. Eğer aceleniz varsa fırın düşük ayarda birkaç dakika ısıtılıp içerisine hamurun üzeri örtülerek konulabilir.

Mayalanan hamurdan parçalar koparılarak elimizle yuvarlanıp biraz açılarak içine iç malzememizden konulur. Açılan yuvarlak hamur ikiye katlanarak kenarlarından bastırılır. Ben burada peynirli poğaça yaptım. Siz dilediğiniz iç malzemeyi kullanabilirsiniz.  Bu ölçülerle 16 adet poğaça elde ettim. Üzerlerine ayırdığımız yumurtanın sarısı sürülerek üzerine çörek otu veya susam serpilir. Poğaçalar yapılırken mayalanma ile oluşan kabarma söneceğinden ayrıca tepsi mayası da yapılması gerekmektedir.

Tepsideki poğaçalarımız tekrar kabardıktan sonra pişirme işlemine geçilir. 170 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

KISIR

Hemen herkesin severek yediği, sofralarımızda yemeklerin yanında ve gün ikramlarında sunduğumuz, diyetisyenlerin diyet listelerine bile sağlıklı olduğu için eklediği kısır tarifini Sevda Ablamızın sunumuyla paylaşalım sizlerle...        

                 Malzemeler:

• 1 su bardağı kısırlık bulgur (ince bulgur),
• 1/2 su bardağı zeytinyağı,
• 1 adet orta boy kuru soğan,
• 7-8 dal maydanoz,
• 4-5 dal dereotu,
• bir miktar taze nane,
• 1 adet orta boy domates,
• 2 tane yeşil köy biberi,
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe göre acı),
• 3 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı kuru nane,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı sumak,
• 1 çay kaşığı pul biber,
• 1 çay kaşığı kimyon,
• 1/2 limon,
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi...                              

                 Yapılışı:

                 Derin bir kaseye bulgur konulur, üzerini bir parmak geçecek kadar kaynamış sıcak su dökülür. Ağzı kapatılıp bulgurun şişmesi beklenir. Bu arada kuru soğan önce ince küp şeklinde doğranır. Bir tavada zeytinyağında soğanlar pembeleştirilir. Salçalar eklenir bir süre pişirilir. Şişen bulgurun üzerine katılır ve iyice yedirilerek karıştırılır. Yeşillikler, yeşil biber ince ince doğranır, domatesin kabukları soyulur ve küp doğranır. Hepsi bulgura katılır ve güzelce karıştırılır. Yanında turşu, salatalık, domates, marul, ayran eşliğinde servis edilir. Arzu edilirse yemeklerin yanında ya da tek olarak tüketilir...Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Yemesi lezzetli, sağlığa faydaları saymakla bitmeyen sebzelerden deniz börülcesi, metabolizmayı hızlandırıp, tiroid hormonunu dengeleyen, tırnak ve saç gelişimine de katkı sağlayan bir bitkidir. Izgara et ve özellikle balık yenilirken yanında servis edilen deniz börülcesi salatası tarifini Sevda Ablamızın sunumuyla verelim..

                 Malzemeler:

• 2 bağ deniz börülcesi,
• 3-4 diş sarımsak,
• zeytinyağı,
• limon.                      

                 Yapılışı:

                 Börülceler temizce yıkanır, 10-15 dakika suda bekletilir. Tencereye su konulur, kaynayınca börülceler 10-15 dakika haşlanır. Başka bir kapta soğuk su konulur. Buz atılır içine ve börülceler bu kaba alınır. Daha sonra üst ucundan tutulup iki parmağımızla aşağıya doğru sıyrılır. İçindeki kılçıklı kısmından soyularak ayrılır. Ayıklanan börülceler soğuyunca üzerine 1/2 çay bardağı zeytinyağ,1 limon suyu ve ince rendelenmiş ya da dövülmüş sarımsak sos olarak karıştırılıp dökülür. Deniz börülcesi tuz içeren bir bitki olduğu için haşlama suyuna ve salatasına tuz eklemiyoruz. Afiyet olsun...

 

 

TAVUK KÖFTE

Köfte genellikle küçük büyük herkesin sevdiği yemeklerdendir. Türk mutfağında hemen her yörede çeşit çeşit köfte tarifleri yapılır. Bu iftar tabağımızda midemizi yormayacak sağlıklı ve hafif lezzetler bir arada. Tavuk köftelerimizin yanında tarifini daha sonra vereceğimiz zeytinyağlı deniz börülcesi salatası, zeytinyağlı enginar, kısır, karışık (istiridye ve kültür) mantar kavurması ve salatamız bulunuyor. Bizim mutfakta yaptığımız  ve severek yediğimiz hem hafif hem lezzetli Sevda Ablamızdan tavuk köftesi tarifi paylaşalım...

                 Malzemeler:

• 500 gr. tavuk göğüsten kıyma,
• 1 küçük boy kuru soğan,
• biraz maydanoz,
• 1 dilim ekmek içi (bayat ekmek olacak ve önceden az bir su ile ıslatılacak),
• 1 adet yumurta,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• kekik, tuz, karabiber.                                                        

                 Yapılışı:

                 Tavuk kıyma, rendelenmiş soğan (suyunu sıkıp atın acılık vermemesi için), diğer malzemeler güzelce yoğurulur. Köfteleri dizeceğimiz tabak hafifçe zeytinyağı ile yağlanır. Ele yapışmaması için bir tabağa az bir sıvı yağ konulup arada elimizi yağlayıp yuvarlak ya da oval köfteler yapılır. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir. Yapışmayan yüzeyli bir tavanın yüzeyi sıvı yağla az yağlanır. Isınınca köfteler dizilip arkalı önlü ızgara olarak kızartılır. Yanında pilav, patates püresi veya salatalar ve zeytinyağlılarla servis edilebilir. Afiyet olsun...

HAŞHAŞLI LOKUM

Kahvaltılar ve misafirlerinize ikramlarınızda çok lezzetli bir çörek. Arzu ederseniz içine ceviz de katabilirsiniz. Kütahya yöresinde sıklıkla yapılan haşhaşlı lokum tarifini paylaşmak istiyoruz.

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 paket kuru maya
• 1,5 su bardağı kadar su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
  İçi İçin:
•  1 kase içerisinde sıvı yağ ile inceltilen haşhaş

Yapılışı:

Hamur malzemeleri yoğurma kabına katılıp güzelce yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. Unun yumuşaklığına göre su miktarı ayarlanır. Hamur mayalanması için üzeri örtülerek beklenir. Ilık bir ortamda olursa daha hızlı mayalanma gerçekleşir. Aceleniz varsa fırın çok düşük ayarda ısıtılıp hamurumuz üzeri örtülerek içerisine konulabilir. Mayalanan hamur iki eşit parçaya ayrılır. İster merdane yardımıyla ister elinizle hamur biraz açılır. İçerisine yağ ile inceltilip akışkan bir kıvam elde ettiğimiz haşhaştan konulur. Haşhaş miktarı birazda sizin tercihinize bağlı. Hamurun bir tarafından kaldırılıp diğer tarafın üzerine konularak (yarım daire gibi) elimizle bastırılır. Böylece üzerindeki haşhaş yedirilerek dağıtılmış olur. Diğer taraflardan da aynı işlem yapılarak hem haşhaş dağıtılır hem de hamur elimizle açılmış olur. Açılmış olan hamur rulo şeklinde sarılarak, dilimler halinde kesilir. Fırın tepsisi içerisine yerleştirilerek, üzerine susam ve çörek otu serpilir. Tepside biraz mayalanması için beklenir. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

EV YAPIMI KAHVALTILIK ÇEMEN

Evde hazırlayabileceğiniz çok lezzetli bir kahvaltılık. Rahmetli babaannem çok güzel, birazda acılı yapardı. Her yediğimde çocukken çay ile birlikte ağzım yana yana yediğim o lezzet aklıma gelir. Biz de bu tatları devam ettirmeye çalışıyoruz. Burada annemin tarifiyle ev yapımı kahvaltılık çemen tarifimizi paylaşmak istiyoruz.

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı robottan çekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 8-10 diş sarımsak (arzunuza göre)
• 2 tepeleme tatlı kaşığı kimyon
• 3 tepeleme tatlı kaşığı nane
• 2 tepeleme tatlı kaşığı pul biber
• 1 su bardağı zeytin yağı
  Yapılışı:
  Öncelikle cevizler robottan çekilir. Büyüklüğü biraz da sizin zevkinize bağlı. Biraz iri olduğunda da güzel olur, arzunuza göre daha ince de olabilir. Karıştırma kabımız içerisine tüm malzemeler katılarak karıştırılır. Burada 3 yemek kaşığı dolusu salça yeterli oldu. Kullanılan ceviz miktarına göre de salça ayarlaması yapabilirsiniz. Sarımsak ve baharat miktarı da isteğinize göre ayarlanabilir. Bol zeytinyağı ile çok güzel olur. Afiyet olsun.