ETLİ PATLICAN MUSAKKA

          Yaz sebzelerinin lezzeti tam kıvamındayken, şöyle güzel bir patlıcan musakka yanında pilav, cacık ne güzel yenir. Musakka Arapçadan dilimize geçmiş bir kelimedir. Anlamı sulandırılmış demektir. Farklı sebzelerle de yapılır, kabak, karnabahar, patates gibi...Türk mutfağının klasikleri arasında yerini alan patlıcan musakka asıl olarak kıymayla pişirilir. Bugün farklı olarak bizim mutfağımızda kuşbaşı etle yaptığımız patlıcan musakka tarifini Sevda Ablamızın yapımıyla paylaşalım istedik...                                  

                 Malzemeler:

• 350 gr. kadar küçük doğranmış kuşbaşı dana eti (arzuya göre kuzu eti de olur),
• 6 tane orta boy patlıcan,
• 2 adet orta boy yumuşak domates,
• 2 adet yeşil köy biberi (arzuya göre sivri biber, çarliston biber de olur),
• iki adet orta boy kuru soğan,
• 5 diş sarımsak,
• 1/3 çay bardağı yemeklik zeytinyağı,
• tuz,
• karabiber,
• 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası..                              

                 Yapılışı:

                 Öncelikle patlıcanlar yıkanıp alacalı soyulur. Derin bir kaseye tuzlu ve limonlu su hazırlanır. Patlıcanlar parmak kalınlığında halka halka doğranır. Acı suyu çıksın diye 30-45 dakika bu suda bekletilir. Bu arada etimiz az bir zeytinyağı ile düdüklü tencerede sotelenip üzerini geçecek kadar su ve biraz tuz konulup çok dağılmayacak kadar pişirilir (etiniz kuzu etiyse az pişirin, dana eti biraz daha uzun pişer). Soğanlar yarım ay piyazlık şekilde, domatesler halka halka, biberlerde parmak kalınlığında halka halka doğranır. Patlıcanlar sudan çıkarılıp süzgece alınır. Kâğıt havlu büyükçe açılarak patlıcanların suyu iyice kurulanır. Ocağa kızartma tenceresine bir miktar ayçiçek veya yemeklik zeytinyağı konulup patlıcanlar biraz diri kalacak ve renk alacak şekilde  kızartılır (etle birleşince de biraz pişeceği için hafif diri kızartıyoruz). Kızartılan patlıcanlar kağıt havlu sarılan bir tabağa alınır (fazla yağını emmesi için). Musakka yapılacak tencere çok derin olmamalı, böyle bir tencereye zeytinyağı, piyazlık doğranan soğanların birazı, domates ve biberin birazı, bir iki diş sarımsak konularak sotelenir. Üstüne bir kat patlıcan ortaya önceden pişirip suyunu ayırdığımız et konulup yine patlıcan, domates, soğan, biber ve en üste kalan sebzeler dizilir. Etin suyundan 1 su bardağı alınıp salça ezilir, tuz ve karabiber eklenir ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Ağırlık yapması için üzerine pasta tabağı büyüklüğünde porselen bir tabak kapatılır. Kaynayana kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 15- 20 dakika pişirilir (pişme süresi sebzenin tazeliğine ve etin yumuşaklığına bağlıdır, sebzelerin dağılmamasına dikkat etmek önemli). Yanında pilav ve cacıkla sunulur. Afiyet olsun..

İZMİR KÖFTE

Ege bölgesinin öne çıkan şehirlerinden İzmir’in tadına doyum olmayan ve herkesin severek yaptığı lezzetli yemekleri oldukça fazladır. Bunlardan biri de İzmir’in adıyla bütünleşmiş İzmir köfte yemeğidir. Sıcak yaz günlerinde yanına bir pilav ve cacık-salatayla yiyebileceğimiz leziz bir yemektir. Hele hele yaz sebzelerinin güzel kokusu da girince işin içine tadına doyum olmaz. Yapan ele, yapılış şekline ve kullanılan malzemeye göre lezzeti oluşan bu yemeğin bizim mutfağımızda yaptığımız Sevda Ablamızın tarifini verelim sizlere...                

                 Malzemeler:

• 500 gr az yağlı dana kıyma,
• 1 yumurta,
• 1/2 çay kaşığı karbonat,
• 3 çorba kaşığı galeta unu,
• 1,5 çay kaşığı tuz,
• 1/2 çay kaşığı kimyon,
• 1/2 çay kaşığı karabiber,
• 1 küçük boy kuru soğan,
• 1 büyük diş sarımsak,
• bir avuç ince doğranmış maydanoz,
• 2-3 adet orta boy patates,
• 3 adet yeşil köy biber veya tatlı sivri biber,
• 2 adet domates,
• 2 yemek kaşığı domates salçası,
• 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı,
• bir miktar un...                                                  

                 Yapılışı:

                 Geniş çukur bir kapta köfte malzemeleri, kıyma, rende soğan, baharatlar, galeta unu, yumurta bir güzel yoğurulur. Yarım saat-bir saat vaktinize göre, buzdolabında dinlendirilir. Bu arada patatesler uzun uzun parmak kalınlığında doğranır. Biberler ve domateslerden biri dilimlenir. Kızartma yaptığınız bir tencereye ayçiçek veya arzuya göre yemeklik zeytinyağı konulur. Dinlendirilen köfte buzdolabından çıkarılır ve 10 dakika oda sıcaklığında beklerken, önce patatesler çok kızarıp pişmeyecek şekilde yağda kızartılır. Köfteler parmak şeklinde uzun ve kalın şekil verilerek un serptiğimiz bir tepsiye konulup unlanır. Üzerlerindeki fazla un silkelenerek kızgın yağa atılır, çok pişmeden hafif renk alınca çıkartılır.

                 Köfteler ve patatesler yemeği yapacağımız derin ve geniş fırın kabına alınır. Köfteyi kızarttığımız yağda biberlerde şöyle bir kızartılıp alınır. Tepside hepsi güzelce yerleştirilip, üzerine 1 domates dilimlenip dizilir. Bir kapta salça sıcak su ile ezilir,1 domates ve 1 büyük diş sarımsak rendelenir, tuz, zeytinyağı eklenir. Tepsideki malzemelerin üzerine gezdirilir. 200 derecede 5-6 dakika ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir. Yanında pilav, cacık, ayran veya salata ile servis edilir. Afiyet olsun...

TON BALIKLI SALATA

Sağlıklı ve lezzetli bir tarifimiz var bugün. İsterseniz salata olarak sofralarınızda yemeklerinizin yanında, isterseniz de öğün olarak da tüketilebileceğiniz Ton balıklı salata..        

                 Malzemeler:

• 1 kutu ton balığı
• Mısır
• Ceviz
• Marul
• Domates
• Taze soğan
• Limon
• tuz
• zeytinyağı,

                 Yapılışı:

                 Kişi sayısı ve zevkinize göre malzeme miktarını ayarlayabilirsiniz. Marul ve taze soğan sirkeli suda biraz bekletilir. Marul, taze soğan ve domatesler güzelce yıkanarak doğranır. Üzerine ton balığı, mısır ve ceviz serpilerek dağıtılır. Limonsuyu, tuz ve zeytinyağı çırpılarak salatanın üzerine gezdirilir. Ton balıkları dağılmayacak şekilde azıcık karıştırılır. Afiyet olsun.

TAM ÖLÇÜLÜ MAYALI POĞAÇA

Tüm tariflerimizi mümkün olduğunca tam ölçüleriyle vermeye çalışıyoruz. Hiç bilmeyenlerin bile yapabilmesi, tarifin rahatlıkla anlaşılması için aşama aşama resimlerle de göstermeye gayret ediyoruz. Bugün de misafirleriniz için hazırlayabileceğiniz tam ölçülü mayalı poğaça tarifini sizlerle paylaşmak istiyoruz.

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta (sarısı üzeri için)
• 1 paket instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• Çörekotu veya susam (üzeri için)
  İç Harcı:

• Peynir (Dilediğiniz iç malzeme olabilir)
• Maydanoz

Yapılışı:

Yoğurma kabımız içerisine un katılıp ortası açılarak süt, yağ, yumurtanın beyazı, tuz, şeker ve maya da eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar güzelce yoğrulur. Sonrasında mayalanması için üzeri örtülerek yarım saat kadar (ortam sıcaklığına göre iki kat kadar büyüyüp kabarana kadar) bekletilir. Eğer aceleniz varsa fırın düşük ayarda birkaç dakika ısıtılıp içerisine hamurun üzeri örtülerek konulabilir.

Mayalanan hamurdan parçalar koparılarak elimizle yuvarlanıp biraz açılarak içine iç malzememizden konulur. Açılan yuvarlak hamur ikiye katlanarak kenarlarından bastırılır. Ben burada peynirli poğaça yaptım. Siz dilediğiniz iç malzemeyi kullanabilirsiniz.  Bu ölçülerle 16 adet poğaça elde ettim. Üzerlerine ayırdığımız yumurtanın sarısı sürülerek üzerine çörek otu veya susam serpilir. Poğaçalar yapılırken mayalanma ile oluşan kabarma söneceğinden ayrıca tepsi mayası da yapılması gerekmektedir.

Tepsideki poğaçalarımız tekrar kabardıktan sonra pişirme işlemine geçilir. 170 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.